Pão francês is Brazil's best kept secret, and it's almost impossible to find in the US. Here's the recipe we started with, plus the padaria secrets that make the real thing so hard to copy at home.

Desde a primeira vez que visitei o Brasil, há quase 15 anos, uma das coisas que imediatamente me chamou a atenção foi que em todas as padarias, mercados, cafés e postos de gasolina vendiam pães que se pareciam com um "American dinner roll". Vindo dos Estados Unidos, onde tínhamos pão fatiado e poucas outras opções, demorou muitos anos para eu realmente apreciar o quanto o pão francês é importante para a vida diária no Brasil.